Mit kóstoljunk?
A menüpróbán a teljes sorrendet kóstoljátok végig: előétel, leves, főétel, desszert, plusz a welcome drink és a kávé. A legjobb catererek a buli körét is bemutatják – a hamburgert és a lángost is érdemes megkóstolni.
A lényeg a sorrend és az adagok: a leves után 15 perc a pihi a vendégeknek is kell, a főétel nem lehet túl nehéz, különben a tánctér üres marad. A kóstoláson ezt is tesztelitek, nem csak az ízeket.
A vegetáriánus és az allergének
A vegán és a vegetáriánus vendégek nem a köretet kapják: a menüpróbán külön sorban kóstoljátok a növényi változatokat. A jó caterernél a vegán desszert ugyanolyan szép és finom, mint a tejes.
Az allergének a vendéglista részei: laktóz, glutén, dió, hal – mindegyiket a vendéglista zárásakor adjuk át a konyhának. A mi koordinációnk ezt a listát is vezeti.
A tálalás és az időzítés
A kiszolgálás sebessége a vacsora ritmusát adja: a 100 fős asztal 20 percnél tovább ne várjon a következő fogásra. A menüpróbán kérdezzétek meg, hány felszolgáló jön, és hogyan oszlik el a teremben.
A bár is része a próbának: a borok, a welcome drink, a kávé és a víz a vendégélmény ugyanolyan része. A poharak száma és a hűtés a technikai részletek – mi ezeket a konyhával egyeztetjük.
A torta a próbán
A tortapróba a legjobb része a délutánnak: 4–6 ízkombinációt kóstoljátok, és a forma is megbeszélésre kerül. A torta a dekorral együtt jelenik meg – a színe, a virága és az asztali látványa is a terv része.
A szállítás is kritikus: a torta a helyszínre hűtve érkezik, a felállítás a vacsora előtt történik. A szeletelést a személyzet csinálja, a mennyiséget a vendégszámhoz számoljuk.
Mit jegyzeteljetek?
A jegyzetek három dolgot tartalmaznak: az ízlelés (mi volt túl sós, túl édes, túl nehéz), a tálalás (a forma, a tányér, a sorrend) és a változtatások (mit kértetek másként). Mi ezeket a jegyzeteket a végleges menüre fordítjuk.
A döntés a próba után 48 órán belül essen meg, míg frissek az ízlelőbimbók. A végleges menü a vendéglista zárása után megy a konyhának, a változtatások a zárásig ingyenesek.
- A teljes sorrendet kóstoljátok végig, ne csak a főfogást.
- A vegán változat ugyanolyan fontos, mint a húsos.
- A jegyzeteket 48 órán belül véglegesítsétek, míg frissek az ízlelőbimbók.
- A torta a dekorral együtt tervezendő, nem külön.
